Жареные пирожки на остатках закваски с тунцом, яйцами и картофелем

Name: Жареные пирожки на остатках закваски с тунцом, яйцами и картофелем
Ingredients: Для теста: смешать оставить для подъёма в 2 - 2,5 раза; Опара:; остатков ржаной и пшеничной закваски из холодильника; муки; воды; Тесто:; Вся опара; воды; муки общего назначения или спельтовой (какая есть); соды; сахара; соли; яйцо; растопленного сливочного масла (можно заменить растительным); Для начинки:; тунца в воде; большая луковица мелко нарезанная и обжаренная на растительном масле; вареных яйца; укроп; соль; черный перец; вареных клубня картофеля (средних) без кожуры

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ирина Шляховая

#непп На остатках закваски получаются исключительно вкусные пирожки. Вот и сегодня у...

Ингредиенты

Для теста: смешать оставить для подъёма в 2 - 2,5 раза
Опара:
остатков ржаной и пшеничной закваски из холодильника 50 гр
муки 100 гр
воды 100 гр
Тесто:
Вся опара
воды 200 гр
муки общего назначения или спельтовой (какая есть) 550 гр
соды 1/4 ч.л.
сахара 1 ст.л.
соли 1 ч.л.
яйцо 1
растопленного сливочного масла (можно заменить растительным) 50 гр
Для начинки:
тунца в воде 2 баночки
большая луковица мелко нарезанная и обжаренная на растительном масле 1
вареных яйца 3
укроп несколько веточек
соль по вкусу
черный перец по вкусу
вареных клубня картофеля (средних) без кожуры 2

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

50 гр. пшеничной активной закваски 100 % влажности (закваску или стартер освежила накануне 10 гр стартера, 20 гр муки, 20 гр воды до увеличения вдвое и крупных пузырей по времени примерно часа 3-4 в теплом месте) 100 гр муки 100 гр воды Перемешать и оставить подходить. Опара увеличилась у меня при температуре 24 градуса за 5 часов в 2,5 раза.

Смешать в миске опару, воду соль, сахар, яйцо и растопленное масло, половину муки. Остальную муку высыпать на рабочий стол, в неё переложить содержимое миски и замесить мягкое тесто. Тесто должно быть эластичным, мягким и не липнуть к рукам. Муки добавлять не нужно, лучше смазать руки маслом. Тесто оставить на 30 минут, затем подмесить ещё немного.

Полученное тесто положить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на столе на 2-3 часа. У меня по часам получилось поставить опару днем около 17-00. В 22-00 замесила тесто. В 22-30 хорошо тесто подмесила и поставила в холодильник. Утром вынула тесто и оставила на столе согреваться. В холодильнике тесто не сильно подросло. Пока готовила начинку, пока она остывала... работать с тестом начала около 11 часов. Оно прекрасно увеличилось.

Картофель, яйца натереть на терке или раздавить вилкой. Добавить тунец из банки, соль, перец, жареный лук и мелко нарезанный укроп. Все тщательно перемешать.

Тесто заметно поднялось. Вывалила на стол, разделила на кусочки. Слегка обваляла в муке. Получилось 17 штук. Правда, и пирожки вышли крупными. Разминала руками сочни и закладывала начинку.

В глубокой сковороде разогрела масло и жарила пирожки по 1-2 минуте с каждой стороны.

...