Расстегайчики пирожки с рыбой и рыбным бульоном

Готовим тесто. Сотейник наливаем молоко и воду и подогреваем до температуры 35 градусов. Разводим сухие дрожжи добавляем соль, сахар 1 яйцо. Миску ставим на весы взвешиваем количество муки и просеиваем, затем в муку постепенно вливаем молочную смесь и замешиваем тесто. В конце смешиваем кусочек сливочного масла, накрываем полотенцем и убираем подходить.

Готовим начинку. В сковороду или сотейник выливаем небольшое количество воды, солим, добавляем специи по вкусу, небольшой кусочек сливочного масла и в этом бульоне, слегка провариваем филе рыбы. Лук измельчаем и обжариваем на хорошо прогретом растительном масле до золотистого цвета.

Дальше филе вытаскиваем из воды и разминаем вилкой, не забывая вытаскивать косточки. Разобранную на волокна рыбу добавляем в сковороду к луку и слегка обжариваем. Солим, вливаем небольшое количество сливок, перчим.

Тесто раскидать на порционные шарики, у меня из количества теста получилось (24 шт). В центр каждой лепёшки выкладываем рыбную начинку и начинаем соединять края расстегая. Защипывать полностью не нужно, в середине расстегая должна остаться дырочка,потом туда зальем немного бульона. Сформированные пирожки выкладываем на противень с пергаментом и отправляем расстаиваться в духовку на 15 минут.

После этого смазываем каждый пирожок взбитым яйцом и отправляем выпекаться в уже хорошо разогретую духовку до 180 гр. на 15-20 минут. В готовые расстегаи вливаем по одной столовой ложке рыбного бульона. Перед подачей обязательно даем выпечке немного остыть. Подаем расстегаи с зеленью и рыбным бульоном. Приятного аппетита, очень вкусно, берите на вооружение...