Слоеный салат из баклажанов с овощами

Очищенные баклажаны нарезаем поперек ломтиками толщиной около 5 мм. На 20 минут погружаем в холодную подсоленную воду. Затем подсушиваем на полотенце.

Подготавливаем овощи.

Морковь режем тонкой соломкой.

Перец режем тонкой соломкой.

Лук – тонкими полукольцами. Обжариваем на сковороде сначала морковь с 2-мя столовыми ложками растительного масла, минут через 10 добавляем лук, затем перец. В конце добавляем помидоры, потертые на терке (без шкурки). Тушим на слабом огне минут 30 – до готовности. Солим, перчим по вкусу. Баклажаны обжариваем на растительном масле (2 ст. л.) с 2-х сторон на среднем огне. Выкладываем в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, но, поскольку мы баклажаны вымочили, масла они впитывают немного.

Подготавливаем укроп и чеснок – мелко их режем. Чеснока я взяла 2 больших зубчика, можно больше или меньше, в зависимости от вкуса.

Выкладываем салат слоями сразу в салатник. Я выложила на тарелку – но тогда приходится выравнивать наше «сооружение»:). Слой баклажанов, затем слой тушеных овощей, посыпаем чесноком и укропом. Затем слои повторяем. Сверху у меня оказались овощи и «шапочка» из чеснока и укропа. Закрываем либо пленкой, если готовили в салатнике, либо миской, если в тарелке. И – часиков на 6 (а лучше на ночь) в холодильник. Такой салат, только без укропа, я делала на зиму: выкладывала слои в поллитровую банку, стерилизовала ее минут 10, затем закрывала прокипяченной крышкой. Прекрасно хранится до зимы (дОльше не получается, салатик съедается:). Приятного аппетита!