Французская булка на закваске Левито Мадре

В миску добавляем пшеничную муку ВС. Затем добавляем воду и хорошо перемешиваем. Наша задача вымешать тесто так, чтобы не оставалось сухой муки. Также обратите внимания на то, что мука у всех разная и влажность у неё тоже может быть разной, поэтому вам может потребуется чуть больше или чуть меньше воды. Поэтому ориентируйтесь больше на консистенцию. Оно должно быть достаточно плотным.

Далее тесто накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем его при комнатной температуре на 30 - 40 минут отдохнуть. Затем добавляем закваску Левито Мадре и мокрыми руками перемешиваем тесто. Смешивать тесто с закваской вы можете любым удобным для вас способом. Дать тесту отдохнуть под крышкой 5 минут. Затем добавляем соль и влажными руками хорошо вымешать тесто. Затем сахар - вымешать тесто. В конце мягкое сливочное масло - вымешать тесто. Лучше сделать отбивание теста. Теперь тесто убираем в миску, накрываем крышкой и оставляем на 40 минут при комнатной температуре.

Через 40 минут приступаем к следующему этапу - складывание. Таких складываний будет всего 4 с интервалом 40 минут. Интервалы между складываниями могут быть больше или меньше, все будет зависеть от температуры в вашем доме. Если дома жарко, делайте складывания через 30 минут. Если у вас достаточно прохладно, то можете делать через час.

После 4-го складывания, тесто оставляем отдохнуть ещё на 40 минут. Затем приступаем к формовке теста. На рабочую поверхность немного припыляем мукой и выкладываем тесто на поверхность ровно так же, как оно лежало в миске. Формируем булку. Ещё немного присыпаем его со всех сторон мукой и убираем его в расстоечную корзинку. Сверху накрываем пакетом и убираем в холодильник на длительную холодную ферментацию на целую ночь. На следующее утро разогреваем духовку до 250С 25 минут.

Выпекаем хлеб при 250С 20 минут с паром. Затем 25 минут без пара. Я выпекала хлеб в алюминиевой кастрюле - утятница.