Домашний яблочный зефир

Подготовьте ингредиенты. Разложите белки в миску и оставьте их на столе, чтобы они немного прогрелись.

Смешайте сахар и воду в кастрюле и поставьте на средний огонь. Варите сироп, пока сахар полностью не растворится.

Когда сироп начнет закипать, добавьте лимонный сок и продолжайте варить, пока сироп не достигнет состояния мягкого шара. Для проверки можно использовать термометр для кондитерских изделий, который должен показывать 115-120 градусов Цельсия.

Подготовьте агар-агар. Взвесьте его.

Когда сироп достигнет нужной консистенции, начните взбивать белки в миксере на высокой скорости до образования плотной пены.

Добавьте агар-агар в сироп и перемешайте до полного растворения. Доведите до 110 градусов. Сироп будет сильно пениться и пузыриться.

Оставьте сироп на полминуты, чтобы пузыри перестали бурлить и начните добавлять сироп в белки, продолжая взбивать на высокой скорости.

Продолжайте взбивать зефир, пока он не станет густым и плотным, а также не перестанет увеличиваться в объеме.

Добавьте пищевые красители, если хотите придать зефиру яркий цвет.

Выложите зефир в форму и оставьте его на несколько часов, чтобы он застыл. Либо поместите его в кондитерский мешок с нужной насадкой и отсадите.

Когда зефир застынет, выньте его из формы и нарежьте на кусочки. Домашний зефир готов! Его можно хранить в герметичной упаковке в прохладном месте до 2-3 недель.