Топленое масло

Я буду топить масло в молоковарке – кастрюле с двойными стенками. Наливаем воду между стенками кастрюли, ставим кастрюлю на огонь. В кастрюлю кладем масло. На максимальном огне доводим воду между стенками до кипения, огонь снижаем до среднего, но чтобы вода кипела.

Масло очень быстро начнет плавиться. Крышкой не закрываем, пусть вода испаряется. Масло в процессе не перемешиваем. Сверху будет молочная пена. Ждем, когда она вся соберется, убираем шумовкой.

Теперь снимаем кастрюлю с огня и даем маслу застыть. Можно оставить в холодильнике на ночь.

Когда масло хорошо застынет, аккуратно проделываем дырочку или перекладываем застывшие слои масла в другую посуду. Сливаем жидкость.

Кастрюлю моем, застывшее масло возвращаем в кастрюлю, отправляем томиться на слабом огне. Внизу будет осадок. Его не трогаем. Следим, чтобы масло становилось прозрачным, но не горело и сильно не темнело. Оно должно остаться желтым, но не коричневым.

Переливаем масло в чистые баночки через сито и два слоя марли. Осадок не сливаем, пусть остается в кастрюле Оставляем остужаться при комнатной температуре. Остывшее масло убираем в холодильник. Используем для жарки и в качестве просто масла в кашу. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!