Топленое масло ГХИ в домашних условиях

Для приготовления топленого масла выбирайте самое качественное, самое вкусное масло, без растительных добавок, с высоким процентом жирности. Для топления возьмите кастрюлю обязательно с толстым дном! Это важно, потому что масло в процессе варки может пригореть. Алюминий для этого рецепта не подходит. Лучшая кастрюля - чугунная, но можно делать и в стальной, если у нее толстое дно. Положите в кастрюлю масло и оставьте на пару часов при комнатной температуре. Оно должно стать мягким.

Затем порежьте его на более мелкие куски. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Дождитесь, пока масло полностью не растает. Можете слегка перемешать его в процессе. Как только оно закипит, сразу сделайте огонь минимальным, каким только он может быть. Масло должно томиться и слегка булькать, ни в коем случае не кипеть сильно. Крышкой кастрюлю не накрывайте. На поверхности масла появится много пены. Кто-то убирает ее сразу, но можете не трогать ее, она хорошо снимется в конце.

Оставьте масло топиться (у меня масло топилось 30 минут). Проверяйте процесс, перемешивайте, но не часто. Сначала масло мутное, в нем плавают белые хлопья. Постепенно хлопья начнут оседать на дно - масло будет становиться прозрачным. Как только это произойдет - начните следить за маслом внимательнее. Оно может сгореть. Здесь перемешивать аккуратно, не касаясь дна посуды. Затем огонь выключите. Снимите пенку при помощи небольшого ситечка или ложки.

Пенку не выбрасывайте - ее можно добавить в кашу или другие блюда. Старайтесь не касаться дна и стенок кастрюли, чтобы не потревожить осадок. Возьмите чистые сухие банки. Также понадобится марля, сложенная в несколько слоев. Процедите горячее масло в банки через марлю. Лейте его аккуратно. Во-первых, оно очень горячее, а во-вторых, при медленном наливании осадок так и останется на дне.

Горячее масло гхи прозрачное, медового цвета, очень ароматное. После остывания уберите его в прохладное место, но не в холодильник. Там оно застынет и станет уже тем самым топленым маслом, к которому мы все привыкли - твердым и матовым. Топленое масло можно хранить в любом прохладном месте, кроме холодильника. Я брала 670 гр. сливочное масло с жирностью 82%. Выход топленого масла - 500 гр.