Заготовки - рецепты с фото
Коллекции рецептов
Заготовки на зиму. Пошаговые рецепты с фото
Заготовки на зиму — это традиционный способ сохранения продуктов, чтобы наслаждаться их вкусом и пользой в холодное время года. Этот процесс не только позволяет продлить жизнь сезонных овощей, фруктов и ягод, но и сохраняет в них все полезные вещества.
Заготовки могут быть различными: соленья, варенья, компоты, маринады, сушеные и замороженные продукты.
Что чаще всего заготавливают на зиму?
- Овощи — огурцы, помидоры, перцы, капуста, морковь, кабачки.
- Фрукты и ягоды — яблоки, груши, сливы, вишни, клубника, малина, смородина.
- Грибы — белые грибы, подосиновики, опята, лисички.
- Зелень и травы — укроп, петрушка, базилик, мята, чабрец.
Популярные заготовки по месяцам
1. Июнь
- Ягоды и ранние фрукты
- Клубника и малина: Из этих ягод часто готовят варенье, джемы и компоты. Принцип приготовления — очищенные ягоды смешивают с сахаром и варят до загустения.
- Черешня и вишня: Маринование и варенье. Ягоды очищают от косточек и варят с сахаром, специями и уксусом.
2. Июль
- Ягоды и овощи
- Смородина и крыжовник: Джемы, соки и компоты. Ягоды измельчают, добавляют сахар и варят до загустения.
- Огурцы: Маринованные и соленые огурцы. Огурцы замачивают, затем укладывают в банки с укропом, чесноком и специями, заливают рассолом и оставляют на брожение или сразу закрывают горячим маринадом.
3. Август
- Овощи и грибы
- Помидоры: Консервирование целых или резаных помидоров в собственном соку или маринаде. Помидоры бланшируют, укладывают в банки и заливают горячим маринадом.
- Кабачки и баклажаны: Икра и закуски. Овощи очищают, режут, обжаривают с луком и морковью, затем тушат до готовности и измельчают.
- Грибы: Маринование и соление. Грибы очищают, отваривают, затем маринуют с уксусом и специями или солят в рассоле.
4. Сентябрь
- Фрукты и поздние овощи
- Яблоки и груши: Компоты, повидло, сушеные фрукты. Фрукты нарезают, варят с сахаром или сушат на солнце или в сушилке.
- Капуста: Квашеная капуста. Капусту шинкуют, перетирают с солью и специями, укладывают в банки или бочки для брожения.
- Перцы: Лечо и маринады. Перцы очищают, нарезают, тушат с помидорами, луком и морковью, затем консервируют.
Принципы приготовления заготовок:
- Свежесть продуктов: Используйте только свежие и качественные ингредиенты для заготовок. Чем свежее продукт, тем лучше он сохранит вкус и питательные вещества.
- Стерилизация: Тщательно стерилизуйте банки и крышки перед использованием, чтобы избежать развития плесени и бактерий.
- Использование соли, сахара и уксуса: Эти компоненты действуют как натуральные консерванты, которые помогают продлить срок хранения заготовок.
- Герметичность: Убедитесь, что банки герметично закрыты, чтобы предотвратить попадание воздуха и микроорганизмов.
- Хранение: Заготовки следует хранить в прохладном, темном месте, таком как погреб или кладовая, чтобы они не потеряли своих качеств.
Заготовки на зиму — это не только способ сохранения продуктов, но и традиция, которая позволяет наслаждаться вкусами лета в течение всего года.
