Коллекция От повидла до кетчупа: лучшие заготовки из яблок на зиму
Собрали для вас лучшие рецепты заготовок из яблок на зиму — варенье, повидло, компоты, джем, пастилу и даже кетчуп! Узнайте, как вкусно и просто сохранить аромат лета в банках. Эти проверенные рецепты подойдут как для новичков, так и для опытных хозяек. Все рецепты — из доступных ингредиентов и с пошаговыми инструкциями. Готовьте вкусные заготовки из яблок и наслаждайтесь натуральными лакомствами круглый год!
Видеорецепт
Необычные заготовки с яблоками
Какие сорта яблок для каких видов заготовок лучше использовать?
Выбор сорта яблок сильно влияет на вкус, текстуру и сохранность ваших заготовок. Одни яблоки хорошо держат форму при варке, другие быстро развариваются и идеально подходят для пюре или повидла.
1. Для варенья и компотов.
Антоновка — кисло-сладкий вкус, ароматная, не разваривается.
Симиренко (Ренет Симиренко) — сочные, кисловатые, хорошо держат форму.
Мельба — ароматные, сладкие, красиво смотрятся в банке.
При варке варенья или компота важно, чтобы дольки яблок не разваливались, а сохраняли форму. Эти сорта именно такие — плотные и сочные.
2. Для повидла и джема.
Белый налив — мягкий, быстро разваривается.
Штрейфлинг (осенний полосатик) — ароматный, хорошо уварится.
Грушовка — сладкий вкус, легко превращается в пюре.
Здесь, наоборот, важна способность яблок быстро развариваться и превращаться в однородную массу. Сорта с мягкой мякотью подойдут идеально.
3. Для сушки и пастилы
Апорт, Макинтош, Спартан — сладкие и ароматные.
Антоновка — если любите кислинку.
Для сушки и пастилы важна высокая сахаристость и насыщенный вкус, потому что при обезвоживании вкус становится концентрированным.
4. Для маринования и засолки.
Антоновка, Титовка, Славянка — плотные, с выраженной кислинкой.
Такие яблоки не разваливаются при длительном хранении и хорошо впитывают аромат специй. Кислинка усиливает вкус маринада.
Интересные коллекции
Что делать, если варенье засахарилось?
Даже самое вкусное варенье может со временем засахариться — особенно если оно сварено с повышенным содержанием сахара или хранилось в прохладном месте. Не спешите его выбрасывать! Есть несколько способов восстановить варенье.
1. Переплавить на водяной бане.
Поместите банку варенья в кастрюлю с теплой водой.
Постепенно нагревайте, помешивая, пока кристаллы сахара не растворятся.
При необходимости можно добавить немного воды (1–2 ст. л. на 500 г варенья).
2. Добавить лимонный сок или кислоту.
Лимонная кислота предотвращает повторное засахаривание.
Добавьте 0,5 ч. л. лимонной кислоты или 1 ст. л. свежего лимонного сока на 500 г варенья при переплавке.
3. Сделать из него начинку или глазурь.
Засахаренное варенье отлично подходит для выпечки: пирогов, рулетов, печенья.
Можно растереть в блендере и использовать как глазурь для тортов и десертов.
4. Профилактика на будущее.
Добавляйте немного кислоты (лимонной или винной) при варке.
Не переваривайте варенье — избыточное выпаривание воды повышает концентрацию сахара.
Хранить лучше при +10 - +20°C.