Тосты с яйцом-пашот и беконом под голландским соусом

В миску помещаем ситечко, аккуратно разбиваем яйцо и даём стечь воде, которая есть в яйце. В широкую кастрюлю наливаем 3 л воды и доводим до кипения. Насыпаем одну чайную ложку соли. Убавляем огонь и наливаем одну столовую ложку уксуса. Размешиваем воду венчиком, создавая воронку.

Аккуратно переливаем в воронку яйцо, чуть помешав и варим 2-3 минуты. Необходимо следить за тем, чтобы вода все время была на грани кипения, но не бурлила. Яйцо готово, когда белок затвердел, а желток остался мягким.

Следим за тем, чтобы яйцо не опустилось на дно и не прилипло. Готовое яйцо вынимаем шумовкой из воды и опускаем в холодную воду для того, чтобы остановить процесс варки. Далее перекладываем яйцо на бумажное полотенце. Таким же образом варим второе яйцо.

На сковороде на сливочном масле поджарьте бриошь или тостовый хлеб с двух сторон до золотистого цвета. Мелко нарезанный лук и полоски бекона обжарьте на той же сковороде, на которой поджаривали хлеб.

Приготовьте голландский соус(Hollanders): Поставьте кастрюлю с водой 2-3 литра на паровую баню - на кастрюлю с водой поставьте миску, чтобы она не касалась воды. В миску положите 30 гр сливочного масла, растопите, помешивая венчиком и посолите. В отдельной миске взбейте желток. Добавьте лимонный сок.

Миску с желтком разогреваем на водяной бане (на умеренном огне, вода не должна сильно кипеть), постоянно взбивая венчиком. Тонкой струйкой вливаем сливочное масло, не прекращая взбивать массу, пока не загустеет и не станет кремообразной (соус с венчика должен еле стекать). Подаём соус сразу, пока он не остыл.

Если соус не схватывается (желтки не смешиваются с маслом), быстро снимите с огня, долейте немного ледяной воды (1-2 ст л) и энергично взбивайте, пока не получите однородную густую массу.

На тосты выложите бекон с луком, сверху яйцо-пашот и полейте соусом голландез. Посыпьте зелёным луком или укропом.