Фиш энд Чипс (Fish and Chips) 🍺

Чистим картофель, режем толстыми брусочками, держим в холодной воде, чтобы вышел крахмал. Затем отвариваем в течение 3-4 мин. Откидываем на дуршлаг и обсушиваем бумажными полотенцами (влага не нужна).

Кляр: пиво должно быть ледяным. Насыпаем в миску муку, крахмал, разрыхлитель, соль, перец, специи, добавляем пиво, размешиваем и в холодильник на 30 мин. Кляр не должен литься, если льется, добавьте муку. Разогреваем масло до 120 градусов, кидаем картофель, жарим минуты 3 и выкладываем на бумажные салфетки.

Достаем кляр, насыпаем в тарелку муку, режем треску порционно, подсаливаем, окунаем рыбу в муку, в кляр и затем во фритюр. Жарим минут 7-8. Выкладываем на салфетки. Как пожарили всю рыбу, увеличиваем температуру фритюра и бросаем туда картошку второй раз, через 5 минут все готово. Подаём с соусом тартар и лимоном.