Фиш энд чипс (fish and chips)

Подготовка ингредиентов.

Тщательно моем картофель (можно использовать металлическую губку) и нарезаем брусочками со стороной 4-5 мм.

Нарезанный картофель промываем, чтобы удалить лишний крахмал. Заливаем картофель холодной водой и доводим до кипения на сильном огне. Варим 3-4 минуты и откидываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Теперь нам нужно очень быстро охладить картофель, для этого убираем его в морозилку или холодильник на несколько минут.

В чаше смешиваем сухие ингредиенты (мука, крахмал, разрыхлитель, соль, перец), добавляем холодное пиво и размешиваем до однородности (должна получится консистенция блинного теста). Кляр используем сразу, так как в нем присутствует разрыхлитель и при долгом контакте с жидкостью, он изменить свои свойста, и конечный результат не будет таким как нужно.

Для получения идеального картофеля, мы будем обжаривать его в 2 этапа. Доводим масло до 160 градусов (готовность можете проверить, опустив в него кусочек картофеля, масло должно шипеть). Обжариваем картофель небольшими порциями, чтобы не допустить резкого падения температуры масла. Откидываем картофель на бумажное полотенце и оставляем при комнатной температуре до второй обжарки.

Треску нарезаем на средние прямоугольные кусочки (мельчить здесь не нужно). Прежде всего, немного присолите рыбу с каждой стороны. Обваливаем треску сначала в муке (это делается для лучшего прилипания кляра), затем в кляре.

Опускаем треску в кляре в разогретое масло и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки в течение 4-5 минут. Переместите треску на бумажное полотенце на несколько секунд, чтобы дать стечь лишнему жиру.

Доводим масло до 180 градусов и обжариваем картофель небольшими партиями до полной готовности. Присаливаем и откидываем на бумажное полотенце.

Подаем фиш энд чипс сразу, чтобы ощутить всю прелестность хрустящей корочки.