Омлет "Подкидыш"

Все яйца разбить так, чтобы не повредить желтки. Так же аккуратно отделить белки от желтков, причем белки можно смешать, а вот желтки куриных и перепелиных яиц вылить в разные емкости – опять же, так, чтобы они остались по возможности целыми.

На двух сковородах разного размера разогреть такое количество масла, при котором оно только смазывает дно сковороды. В сковороду побольше влить белки, посолить, убавить огонь до среднего. В сковороду поменьше влить сначала куриные желтки, посолить, убавить огонь до среднего, затем отправить к ним, не смешивая, желтки перепелиных яиц. Белки жарить минут пять, затем перевернуть и жарить с другой стороны.

Как только желтки начнут затягиваться полупрозрачной пленкой – не белой, как бывает при накрытой сковороде, а такой же желтой - осторожно вынуть их лопаткой и выложить на белки. Дать им посуществовать совместно пару минут, затем можно выкладывать на блюдо.