Корзиночки с белково-заварным кремом как в детстве

Готовим тесто: Муку (400 гр.) смешиваем с крахмалом и солью. Просеиваем. Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой в светлую, кремообразную массу (миксером 3-5 минут). Не прекращая взбивания добавляем (по одному) желтку. Взбиваем пару минут. Порционно всыпаем заранее подготовленную мучную смесь. Замешиваем мягкое, липковатое тесто.

Если ваше тесто получилось слишком мягким, то добавьте в него ещё немного муки. (Я не добавляла больше). ВАЖНО!! Долго вымешивать тесто не нужно, поскольку это приведёт к тому, что масло растает, в тесте разовьётся клейковина. В результате оно затянется, и корзиночки получатся плотными! Поэтому тесто замешиваем довольно быстро, ведь главное здесь - добиться однородности!

Тесто делим на 2 части, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем холодильник на 1 час. Из холодного теста формируем шарики и большими пальцами, вращая формочку, распределяем тесто ровным слоем по дну и стенкам корзиночек. Для того, чтобы во время выпечки тесто не вздувалось, дно заготовок густо накалываем вилкой.(а лучше сверху положить пергамент и насыпать фасоль).

Перед выпечкой ОБЯЗАТЕЛЬНО!! убираем корзиночки с тестом на 30 минут в холодильник (или на 10 минут в морозильную камеру). Выпекаем корзиночки в хорошо разогретой до 190*С духовке, 20 минут до румяности. Готовые корзиночки сразу из формочек не вынимаем, сначала даём им немного остыть.

Готовим крем: В сотейник всыпаем сахар и воду.варим сироп как закипит кладем лимонную кислоту и варим до 120-125 градусов (или мягкого шарика). Белки взбиваем с солью до устойчивой пены. Как белки взбились а сироп сварился тонкой струйкой вливаем сироп не прекращая взбивать белки.И взбиваем до устойчивых пиков. Начиняем наши корзинки :на дно любой джем (у меня сливовое варенье) и сверху наш вкусный крем. Приятного аппетита.