Шоколадные кексы с вишней

Сначала растопим шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Для этого масло нарезаем кубиками, шоколад ломаем на отдельные квадратики и выкладываем всё в глубокую миску.

Вставить миску с шоколадом в другую посуду большего размера так, чтобы она не касалась дна. На дно большой кастрюли налить немного горячей воды и поставить её на средний огонь. Непрерывно помешивать шоколад с маслом до тех пор, пока они не превратятся в блестящую однородную массу. Остудить растопленный шоколад в течение 10 минут.

К растопленному шоколаду добавить сахар, какао- порошок, лимонную цедру и сухое красное вино. (Если кексы готовятся для детей, то вино лучше заменить на такое же количество молока или вишнёвого сока, например, от размороженной вишни.) Взбить все ингредиенты миксером на высокой скорости в течение 2 минут.

Вводим яйца. Желательно вводить по одному, каждый раз взбивая тесто в течение 1 минуты, но можно сразу все 4 яйца добавить, а затем очень хорошо взбить миксером.

В два приёма всыпаем просеянную муку с разрыхлителем. Тщательно перемешиваем до однородности. Муки может понадобиться меньше. Надо смотреть на тесто, оно должно быть как очень густая сметана.

Теперь готовим вишню. Свежую вишню надо вымыть и вынуть из неё косточки. Если ягоды были заморожены, то их надо заранее достать и разморозить. (Я достала с вечера и положила в сито, чтобы ягоды разморозились и с них стёк лишний сок.) Можно обсушить ягоды на бумажном полотенце. Смешиваем подготовленную вишню с 1 столовой ложкой муки.

Кладём вишню в тесто и аккуратно, стараясь не повредить ягоды, перемешиваем всё деревянной или силиконовой лопаткой.

Раскладываем тесто по порционным формочкам для кексов, вложив в них предварительно бумажные манжетки. Заполняем формы почти до верха, оставив по 5 миллиметров до края.

Выпекаем кексы в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25- 30 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Остужаем на решётке. Затем перекладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.