Творожные кексы

Разрыхлитель здесь нужен для роста теста, но он не сможет нейтрализовать кислоту творога, потому и добавляют соду. Тогда структура на разрезе будет пористой, воздушной, невесомой. Соединить муку, соду и разрыхлитель. Перемешать.

Очень мягкое сливочное масло соединить с сахаром, ванилином и взбить миксером на средней скорости примерно 3 мин. Затем добавляем творог и продолжаем взбивать ещё примерно 2-3 минуты. Далее добавляем яйца, не переставая взбивать. Взбиваю не менее 5 минут.

Затем за два приёма добавляем мучную смесь, каждый раз складывающими движениями вмешивая её в тесто. Тесто по виду и консистенции получается как добротный крем. Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 или в одну большую форму (20 см на 10 см) и ставим выпекать в заранее разогретую до 180 гр духовку.

По времени у меня 27 минут. Вы ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверяйте шпажкой, на выходе она должна быть сухой, чистой. Готовые кексы остудить на решётке, можно посыпать сахарной пудрой.