Томатный борщ с фасолью без картофеля (веганский)

Фасоль заранее замочить на ночь или более. Затем отварить до готовности в большом количестве воды, без соли. Я воду один раз меняю, немного промывая фасоль примерно в середине варки. Если используете консервированную фасоль, то этот этап пропустите.

Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь и свеклу натереть на крупной тёрке.

В глубокую сковороду налить масло, выложить овощи, тушить до готовности, подливая горячую воду.

Помидоры очистить от кожурки, мелко нарезать. Добавить к остальным овощам и тушить ещё 3 мин.

К овощам добавить соль, специи.

Готовую фасоль пока что вынуть из кастрюли в тарелку.

Тушёные овощи немного пробить блендером в пюре, можно не совсем однородное.

Теперь в кастрюлю, где варилась фасоль или в более крупную, поместить фасоль (на этом этапе нужно добавить консервированную фасоль, если используете её вместо сухой), взбитые тушёные овощи и нужное количество кипятка. Можно добавить лавровый лист. Поварить ещё 5 мин. Готово. При подаче по желанию посыпать суп свежей зеленью. Очень вкусно 😍. Приятного аппетита 😋! Ссылка на похожий рецепт супа: