Донской борщ со свежими помидорами

Куриный огузок заливаем водой, добавим соль и лавровый лист. Ставим на час вариться в большой кастрюльке (около 5 литров). После закипания я лавровый лист варю с курицей минут 15, потом достаю. После часа варки вылавливаю и курицу. Отливаем часть бульона, оставляя в кастрюле примерно чуть больше половины жидкости.

Натираем морковь на тёрке, режем лук и перец кубиком, шинкуем чеснок. К овощам на сковороду добавляем соль, специи и кусочек сливочного масла. Обжариваем.

Режем кубиком картофель и отправляем вариться в бульоне.

Нарезаем кубиком помидоры и отправляем в пережарку. Можно протереть на тёрке, можно пробить погружным измельчителем. Можно ошпарить и снять кожицу, если она вас смущает, но мой любимый предпочитает с ней. У меня помидорки слегка не товарного вида. Где-то придавленные, где-то лопнули. Так на них повлияли три дня дождя. Обрезаем все сомнительные кончики и бока и шинкуем на сковороду. Тушим помидоры с овощами.

Теперь пришло время капусты. Нарезаем её. Не забываем помешивать зажарку. Как половину капусты порежем, наступит время добавить в зажарку немного бульона, что мы отливали ранее.

Вспоминаем про запчасти курицы. Снимаем мясо с кости и отправляем в бульон к картошке. Следом пошла капуста.

Пока всё булькает. А мы рубим зелень и ещё один зубок чеснока.

Вот она магия совмещения! Убавляем огонь под кастрюлькой. Наша густая зажарка отправляется к капусте и картошке в бульон. А поверх ложится зелень с чесноком.

Перемешиваем слегка. Доводим до кипения и на небольшом огне варим минут 10. Картошечка сварилась полностью? Отлично! Капуста не должна совсем размягчиться, не должна стать кашей, она сначала светлая, но потихоньку начинает забирать цвет помидорчиков и оседать. Выключаем и даём настояться и чуть остыть. Подаём как со сметаной, так и без, но желательно с целым ароматным острым перцем. Приятного аппетита!