Свиная палендвица сыровяленая

Мясо очистить от жилок, пленок и т.д. Обмыть, обсушить. Выложить в емкость соль и хорошо втереть в мясо. Накрыть крышкой или пленкой. Поместить в холодильник на 2-3 дня (лучше периодически пробовать на соль и переворачивать). По итогу оно должно стать плотным и выделить жидкость.

Слить жидкость, ополоснуть мясо и обсушить. Специи (по вкусу) выложить в емкость и смешать. У меня черный молотый перец, смесь перцев, смесь болгарских перцев, сладкий красный перец молотый, свежий перетертый чеснок. Натереть мясо специями. Можно оставить для маринования, но я сразу поместила в капроновый чулок (можно в марлю или сеточный бинт- как удобнее) и повесить вялиться. В зависимости от желаемой степени сухости и температуры помещения- от 2-3 до 5-7 дней