Домашняя сыровяленая колбаса из свинины

Нарежьте мясо для вяленой колбасы. Это можно сделать двумя способами. Перекрутить на мясорубке с крупной сеткой или нарубить ножом на кусочки размером 1х1 сантиметр. У меня вручную нарубленное мясо. Сало так же нарезать мелко.

Перекрутите на мясорубке или в блендере предварительно очищенный чеснок.

Добавьте его к нарубленному мясу, положить соль, добавить любимые специи.

Поперчите по вкусу, перемешайте и оставьте его в миске в холодном месте на 5 часов или на ночь, накрыв сверху, чтобы мясо не заветрилось и не потемнело.Пока мясо будет настаиваться, нужно периодически его перемешивать, чтобы соль и специи равномерно впитались.

Выдержав мясо, добавьте к нему майоран и спирт(коньяк) (для сохранения красного цвета и консервации), снова перемешайте.

Кишку промойте под краном, пропуская через нее воду, не должно быть дырок. Теперь подготовленную оболочку завязываем с одной стороны и начинаем очень плотно ее набивать. Можно оболочку на что-то натянуть, так будет проще. Обязательно завяжите оба конца. По форме и размеру колбасу делайте так, как вам нравится. Я делаю средней длины.

Теперь подвешиваем нашу колбасу в темное место. У меня это подсобное помещение, хорошо проветриваемое. Колбаса должна быть в помещении при температуре не более 15 градусов. Еще один момент — отсутствие мух и прочей живности. Для этого подготовьте окна (москитные сетки, марлю и т.п.). Оставляем сушиться нашу колбаску на 2/3 недели. Мне в этот раз хватило 2 недель, стала каменная колбаска.

В длину она усадку почти не дает (если плотно набили), а вот в ширину подсохла ощутимо. Если хотите, чтобы готовый продукт имел более эстетичный вид, каждую неделю прокатывайте ее скалкой, тем самым придавая форму. Я этого никогда не делаю, потому что вкус такой колбаски выигрывает над ее вешним видом.

Нарезка домашней колбасы подойдет и к вину, и к пиву. Тонко нарежьте ломтики колбаски и подавайте на стол. Приятного аппетита!