Колбаса домашняя

Филе слегка подморозить и нарезать на мелкий кубик, подмороженное режется намного легче.

Специи измельчить в ступке, достаточно мелко.

20 гр нитритной соли с мешать с 5 гр поваренной.

К мясу отправить соль, специи и измельчённый чеснок. Все перемешать и дать постоять полчаса.

Влить водку и ещё раз перемешать.

Оболочку я беру натуральную.

При помощи специальной насадки для мясорубки формируем колбаски, набиваем не сильно плотно, делаем их одного размера. Готовые колбаски наколоть иголкой и взвесить. Готовый продукт потеряет где-то 40% от первоначального веса.

Вялю днём на балконе, весной самое время для сыровяла, когда на улице где-то 8-12°C.

На ночь отправляю в холодильник под пресс.

Вялю 8 дней, если хотите получить очень сухую колбасу время нужно увеличить. Но через 8 дней для меня колбаса получается идеальной 👌 вес ее составил 660 гр.