Московская колбаса домашняя

Name: Московская колбаса домашняя
Ingredients: . Говядина высшего сорта; . Шпик свиной хребтовой; . Соль нитритная с обычной 50/50; . Перец чёрный молотый; . Перец чёрный дробленый; . Кардамон; . Сахар; . Вода подмороженная - 10% от веса сырья; . Оболочка. Говяжья черева 40-50 мм, либо любая коллагеновая оболочка

Рецепт с фото пошаговый

Автор Татьяна Бурблис

Всем привет! По истине легендарная люксовая колбаска даже в наши времена!!! И...

Ингредиенты

. Говядина высшего сорта 75%
. Шпик свиной хребтовой 25%
. Соль нитритная с обычной 50/50 19 г/кг
. Перец чёрный молотый 1 г/кг
. Перец чёрный дробленый 1 г/кг
. Кардамон 1 г/кг
. Сахар 2 г/кг
. Вода подмороженная - 10% от веса сырья
. Оболочка. Говяжья черева 40-50 мм, либо любая коллагеновая оболочка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Говядину засолить кусочком под мясорубку на 2-3 суток. Замороженный шпик порезать кубиком 4*4 мм, не нагревая и перемешивать замороженным охлажденным ножом 1-2 раза, чтобы не слипался. Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-5 мм), внести специи и хорошо вымесить в течение 5 минут. не превышая температуру +10 С. Внести порезанный шпик и воду, перемешать, распределив шпик равномерно по фаршу, не нарушая температуру..набить в кишку...подвесить (у меня висела на кухне).

Дать колбаске отвисеться сутки. В большой кастрюле закипятить воду....выложить колбасу и на маленьком огоньке варить 10 минут.Выключить огонь....отставить кастрюлю минут на 50.Затем охладить колбасу в ледяной воде минут 15-20.Подвесить колбаску. Колбаска сохла неделю....затем отправила и подвесила на дверцу холодильника.