Домашняя колбаса из свинины

Для колбасы понадобится мясо свинины. Я взяла шею, она самая сочная и вкусная, как по мне. Если шея вам кажется жирноватой, можете взять лопатку. Делать буду так: 70% мяса и 30% сала или жира. Мясо режу кубиком.

Сало купила на колбасу не толстое, а самое дешевое. Режу сало также кубиком прямо со шкурой. Если не любите шкуру, можно срезать. Можно, конечно, перемолоть с помощью мясорубки, но это будет уже не украинская домашняя колбаса.

Специи добавляю самые простые. Для остроты и пикантности обязательно чеснок. Количество по своему усмотрению. Также насыпаю свежемолотый черный перец и солю (на 1 кг мяса с салом уходит где-то 1 ч. л. соли без горки). Если сомневаетесь, что будет недосол или пересол, можно немного подсолить, перемешать, а потом попробовать поджарить на сковороде.

Также добавляю в мясо с салом 100 мл воды (на 1,5 кг). Вода нужна для сочности. Затем хорошенько перемешиваю начинку колбасы. Далее подготавливаю кишку: хорошенько промываю пару раз. Кстати, на рынке кишки обычно продаются засоленные. После этого одеваю кишку на насадку мясорубки, включаю и контролирую процесс. Раньше у родителей была мясорубка ручная, поэтому процесс приготовления колбасы занимал много времени. С помощью электрической мясорубки можно приготовить всё очень быстро. Кстати, насадку брала крупную, чтобы мясо не перемалывалось в фарш, а просто начинялось в кишку.

Обязательно завязываю колбасу с обоих концов и протыкаю зубочисткой. Если этого не сделать, колбаса может лопнуть в процессе жарки. Запекаю на пергаменте при 180 градусах до румяной корочки. У меня ушло приблизительно 50 минут. Варить ее не стала, по желанию можете сначала отварить. Приготовила колбасы на 4 кг мяса и сала, получилось много. Ела наша семья, угостили родственников и еще заморозили.

Готовили когда-нибудь домашнюю колбасу? Теперь хочется попробовать куриную. Буду рада, если поделитесь рецептами.