Домашняя колбаса из свинины с курицей

Мясо нарезать маленькими кубиками, сальные часть очень мелкими.

Мясо, соль, чеснок тщательно вымешиваем минут 20. Но следите, чтобы температура мяса не повышалась больше чем да 9°С. Затем постепенно ввести в мясо бульон или воду. Накрываем мясо пищевой плёнкой в контакт и оставляем в холодильнике на сутки.

Через сутки, мясо ещё раз очень хорошо перемешиваем и добавляем любимые специи. (У меня это уцхо-сунели для одной части и специи для мяса с черносливом для второй части)

Отрезаем пакет для запекания (50-70 см) разрезаем вдоль и раскладываем на столе. Выкладываем на него мясо и формируем колбасу заворачивая в пакет.

Уплотняем и перевязывает шпагатом.

Готовые колбаски я уложила на противень и запекала 2 часа на минимальном огне в газовой духовке. (Если термометр точно покащаваеи температуру в духовке, то запекать при температуре 70-80°С)

Готовую колбасу нужно очень быстро остудить. Для этого колбасу сразу с духовки отправляем в ледяную воду или в лёд (снег). Охлаждённую колбасу снов уплотняем и завязываем один край. Оставляем на 12 часов отдохнуть в холодильнике. Колбаса очень нежная и вкусная получается