Торнедо Россини

4 кусочка фуа гра

4 торнедо

2 трюфеля

В маленькой сковородке растопите 2 ст.л. сливочного масла и потушите в нем кусочки фуа гра.

В другой сковородке тоже растопите 2 ст.л. сливочного масла и обжарьте на нем ломтики белого хлеба до золотистого цвета с обеих сторон.

Торнедо (круглые ломтики говяжьего филе) посолите и поперчите.

В неглубокой сковороде нагрейте вместе 2 ст.л. сливочного масла и 2 ст.л. оливкового.

Потушите чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, до золотисто-коричневого цвета.

Удалите чеснок, выложите в сковороду торнедо и обжарьте на сильном огне, чтобы мясо зарумянилось с внешней стороны, но оставалось розоватым внутри.

Каждый торнедо положите сверху на обжаренный ломтик хлеба.

В сковороде, в которой обжаривалось мясо, очень быстро потушите тонко порезанные трюфели.

Поверх каждого торнедо положите по ломтику фуа гра, а на них – трюфели.

Соки,  выделившиеся при обжаривании и тушении в сковороде, подогрейте, добавьте соус, хорошо перемешайте.

Полейте торнедо небольшим количеством соуса, сразу же подайте к столу.

Оставшийся соус подайте отдельно.

Чтобы приготовить соус «Мадейра», вам понадобится 1,5 ст.л. вина Мадейра, 3/4 ст.л. кукурузной муки, 1,25 стакана говяжьего бульона, соль, перец по вкусу.

В небольшой миске смешайте Мадейру и муку до пастообразного состояния, доведите бульон до кипения и постепенно влейте в него пасту.

Снова доведите до кипения при постоянном помешивании, варите до загустения.

Густота соуса будет достаточной, если будет легко покрывать ложку и оставаться на ней.

По вкусу добавьте соль и перец, перемешайте, процедите.

Должно получиться чуть больше стакана готового соуса.