Омлет Пуляр

Отделяем белки от желтков.

В начале взмешиваем желтки с молоком чуть соли и тонким блинчиком выливаем на сковороду. Сковороду предварительно смазали сливочным маслом.

Пока выпекается желточный блинчик взбиваем охлажденные белки с солью до пик.

На блин из желтков выкладываем пышную белковую массу и разравниваем по желточному блину. — если желтки остались влажными, то и омлет подсушится не везде одинаково.

Слегка прижимаем лопаткой и выравниваем воздушный слой из белков по всему периметру. Продолжаем жарку при умеренной температуре, не накрываем.

Белки прилипают к желтковой основе, подсыхают и образуется двухцветный блин.

Омлет принято сгибать внутри получается как бы муссовая начинка.

Ангела за трапезой.