Свиной шницель с облепиховым соусом, лимонным муссом и подкопченным гороховым пюре

Шницель пару минут обжариваем на сковороде до золотистой корочки. Я тут понял, что мясо, все таки, лучше брать на рынке, ибо все, что продаётся в лотках, истинное гуано:( Свиняшку обмазываем смесью бальзамика и оливкового масла, солим, перчим и отправляем в духовку минут на 10-15 при 180 гр. Смотря какая толщина куска.

Горошек обжариваем на сливочном масле с перцем и солью. Ах да, чтоб было максимально просто, добавляем жидкий дым 🤭Пюрируем. Готово ✅

Холодные сливки взбиваем венчиком, с добавлением лимона и белка. Чем холоднее сливки, тем быстрее взобьются;) Убираем в холодильник. Облепиху греем на сливочном масле, мнем, добавляем сахар и немного молотого перца. Выпариваем до нужной густоты. Перетираем через сито. Готово!