Кекс с вялеными томатами и сыром

Твердый сыр потереть на крупной терке, добавить муку и разрыхлитель. Слегка поперчить свежесмолотым перцем. Соль добавлять осторожно, поскольку ваши вяленые или сушеные томаты, а также сыр могут оказаться достаточно солеными. Можно отказаться от нее совсем. Добавить немного (по вкусу) сушеных итальянских трав. Все сухие ингредиенты хорошо перемешать.

Если у вас рассыпные сушеные томаты, замочите их заранее в кипятке на час, чтобы они стали мягкими и из них вышла лишняя соль. Слейте воду, слегка обсушите и порежьте крупными произвольными кусочками Если томаты у вас вяленые в растительном масле, предварительно дайте маслу стечь (его можно присовокупить к общему количеству масла из рецепта), и тоже крупно порежьте (половинки томатов я резала полосками).

Яйца, молоко и растительное масло (у меня оливковое, но можно взять любое рафинированное) смешать вилкой или венчиком до однородности.

В одной миске соединить жидкие и сухие ингредиенты, перемешать до однородности (но не сильно усердствуя). В последнюю очередь положить в тесто томаты и размешать так, чтобы они равномерно распределились.

Форму для кекса лучше выстелить хорошей бумагой для выпечки. Поскольку в составе у нас много сыра, он может прилипнуть. Выложите тесто равномерным слоем. Пеките в предварительно разогретой до 170 градусов духовке минут 25-30 до сухой лучинки. Дайте постоять готовому кексу минут 10 в форме, осторожно выньте.