Вертуты из вытяжного теста

В миске смешать воду, соль, растительное масло, постепенно добавляя просеянную муку. Нужно замесить эластичное, упругое, но не тугое тесто. Его можно слегка отбить об стол пару раз. Когда тесто начнет собираться в шар, замес закончен. Тесто накрыть плёнкой и дать отдохнуть минут 10.

Отдохнувшее тесто раскатать колбаской и разделить на 8 равных частей. Каждую часть нужно вымесить круговыми движениями. Дать минут 5 постоять.

Готовим начинку. Творог размять вилкой, посолить, добавить мелко нарезанную зелень. Для капустной начинки: нашинковать капусту, на разогретой сковороде спассировать лук-порей, к нему добавить капусту, потушить немного, присолить и поперчить. Остудить начинку.

В плоскую тарелку налить растительное масло. Раскатать каждый шарик в лепёшку. Нужно промазать каждую лепёшку маслом и уложить в тарелку друг на дружку. У нас получилась стопка лепёшек. Теперь нужно её перевернуть так, чтоб нижняя лепёшка оказалась верхней. Мы уже можем с ней работать, так как она уже достаточна настоялась и напиталась маслом.

Вытягиваем тесто. Аккуратно, держа за край, вытянуть максимально каждый уголок теста и сложить как на фото, опять смазать маслом. Тесто тонкое и прозрачное, иногда может рваться. Мы должны избегать этого.

Выложить начинку. Свернуть тесто рулетиком сначала, а потом скрутить жгутиком и завернуть улиткой, смазать яйцом. Отправить выпекаться в разогретую духовку при 180°С на минут 25. Хрустящие вертуты готовы!