Вкуснейший салат на зиму

Баклажаны нарезать брусочками и засыпать 2 ст ложками соли, поставить их под гнёт на 2 часа.

Помидоры перекрутить в томат. Если сорт помидоров вы выбрали сочный, то уварите томат минут 15-20. У меня помидоры плотные, поэтому я не уваривала. Ставлю помидоры на огонь, добавляю соль, сахар, уксус и воду.

Довести до кипения, добавить лук нарезанный полукольцами и морковь, натертую на крупной терке.

Варить около 10-15 минут после закипания. Добавляем тщательно вымытые от соли баклажаны. Порезанный полукольцами болгарский перец, измельчённый чеснок.

Варить салат при закрытой крышке, периодически помешивая, около 40 минут. Раскладываем по банкам и закатываем.