Новогодний салат мимоза с кальмарами

Запеките в духовке при температуре 180 градусов 2 моркови и 3 картофелины в течение часа. Сварите вкрутую 2 яйца. Подготовьте все остальные ингредиенты для салата.

Половину луковицы нарежьте полукольцами и выложите в миску. Добавьте 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. уксуса и соль с перцем по вкусу. Залейте горячей кипяченой водой и оставьте мариноваться минут на 20.

Отделите белки варёных яиц от желтков, желтки пока отложите в сторону. Очистите от кожуры запеченный картофель и морковь. Нарежьте овощи и белки крупными кубиками.

В ступку или блендер выложите яичные желтки, листья 6-7 веточек петрушки, добавьте сок половины лимона, ½ ч. л. сладкой горчицы и мясо криля (1 банка). Я мясо криля не нашла и поэтому в соус его не добавляла, а в салат добавила консервированные кальмары. Можно и отварные кальмары добавить.

Хорошо перетрите ингредиенты в ступке или блендере до однородности.

В большой миске соедините кубики овощей, яйца, маринованный лук, кальмары и заправку. Аккуратно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. При желании добавьте в салат немного майонеза и 50 г клюквы. Салат получился вкусный! Гости съели его первым!