Тирамису

Варим крепкий эспрессо, смешиваем его с 2 ч.л сахара и 2 ст.л коньяка и оставляем остужаться.

Яйца тщательно моем. Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок иначе белки не взобьются. Яйца должны быть  хорошо охлаждены, не доставайте их заранее из холодильника.

Белки взбиваем с половиной сахара до устойчивых пиков. Если у вас возникли сомнения, взбились белки до нужного состояния или нет, просто аккуратно попробуйте перевернуть емкость с белками. Если белки взбиты, то они останутся в посуде.

Далее взбиваем желтки с оставшимся сахаром пока масса не побелеет, добавляем туда же маскарпоне. Взбиваем до однородного состояния. Выкладываем взбитые белки в массу с желтками и маскарпоне. Теперь миксер использовать нельзя, нужно работать аккуратно, иначе крем может потерять воздушность. При помощи лопатки или ложки перемешиваем крем. У нас получается очень воздушный и нежный крем Тирамису.

Каждую палочку Савоярди погружаем в кофе и сразу вытаскиваем. Вначале может показаться, что печенье осталось сухим, но потом оно пропитается полностью и станет мягким. Если держать печенье в кофе дольше, то в результате в десерте оно получается довольно мокрое. Пропитанные кофе палочки выкладываем на дно формы. Сверху на слой Савоярди выкладываем примерно половину крема, разравниваем.

Поверх крема выкладываем второй слой пропитанного кофе печенья. Сверху выкладываем оставшийся крем, выравниваем и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Перед подачей посыпаем десерт какао.