"Оливье" с языком

Язык (можно использовать как свиной, так и говяжий язык) отварить заранее, остудить, очистить и нарезать кубиками 0,5 см. Выложить в салатник.

Чтобы отварить говяжий язык, его нужно вычистить и вымочить полчаса в воде. Затем залить кипятком, довести до кипения и слить первый отвар. Повторно залить чистой водой, добавить очищенную морковь, луковицу, лавровый лист, черный и душистый перец. Варить на слабом огне, примерно через час посолить по вкусу.

В целом процесс займет 2-3 часа в зависимости от размеров языка, возраста животного и интенсивности кипения бульона. Проверить готовность можно с помощью ножа, он должен проходить через мясо с легкостью, как по маслу. Чтобы очистить язык, его нужно опустить в ледяную воду на пару минут — после этого шкурка легко снимается. Правильно сваренный говяжий язык получается очень мягким и нежным. Остужать его лучше всего в том же бульоне, в котором он варился.

Картофель и морковь сварить в "мундирах", очистить и нарезать не большими кубиками. Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Репчатый лук (можно заменить на зеленый) очистить и мелко нашинковать. Выложить к языку.

С консервированного горошка слить рассол, при необходимости промыть водой. Маринованные огурцы (можно заменить на свежие, они освежат вкус и сделают салат по-весеннему свежим) нарезать небольшими кубиками. Зелень (укроп, петрушка, кинза) мелко порубить. Выложить в салатник, добавить приправу для салата "SPICESGEORGIA", при необходимости посолить. Тщательно перемешать.

Заправить салат сметаной.

Подавать оливье с языком можно в общем салатнике или порционно. Дополнительно можно украсить зеленью, морковкой, яичным желтком и горошком. Приятного аппетита!