Жареная печень и почки бобра

Печень освобождаем от желчного и аккуратно снимаем внешнюю плёночку (она хорошо отделяется - главное не спешить, т. к. сама печень очень нежная). Почки разрезаем пополам. Заливаем холодной водой и замачиваем на сутки, время от времени меняя воду. Затем хорошо промакиваем бумажным полотенцем и нарезаем довольно крупными полосами. Луковицу крошим тонкими полукольцами, промываем холодной водой и слегка присаливаем.

На хорошо разогретую сковороду с маслом аккуратно выкладываем всю печень и почки и начинаем жарить на сильном огне.

Выделится сразу много жидкости, продолжаем жарить, время от времени перемешивая, на сильном огне, чтобы выпарилась вся влага. Это займет ~ 5-6 минут. Главное не передержать и не пережарить ☝️.

После солим и перчим по вкусу. Еще раз перемешиваем.

Перекладываем в глубокую тарелку, посыпаем луком и накрываем другой тарелкой. Даем постоять минут 5.

Все - печень и почки готовы. Присыпаем сверху еще красным перцем и подаем.