«Печень» из баклажанов

Очистить мытые баклажаны от шкурки. Нарезать кубиком. Посолить, оставить на некоторое время.

Нарезать мелко лук, поставить томиться на медленном огне в небольшом количестве масла.

Когда лук станет прозрачным и золотистым, залить вино, дать прокипеть. Добавить баклажаны, накрыть крышкой и оставить тушиться минут на 40 — до мягкости.

Когда баклажаны дойдут до нужной кондиции, залить их смесью сметаны и яиц. Эту смесь можно заменить веганским крем-чизом из кешью. Перемешать. Добавить специи, дать постоять под крышкой минут 5.

Подавать с гречкой на гарнир или на хлебе, как закуску. Можно добавить зелень.