Банановые кексы с кокосом и карамелью

Сначала сварим карамель. В сотейнике расплавляем сахар. Насыпать толстым слоем, не мешать. Топим на среднем или минимальном огне. Контролируем. Как только увидите, что сахар начал плавиться, начинайте потихоньку мешать силиконовой лопаткой.

Как почувствуете лёгкий запах сахара, мешайте интенсивнее. При необходимости убавьте огонь. Снимаем с огня и вливаем молоко (ТЕПЛОЕ). Вливаем постепенно и мешаем, чтобы произошло объединение (будьте аккуратны, могут быть брызги). Не переживайте если образуются кусочки. Но если будете мешать хорошо, то их не будет. Но в дальнейшем мы их снова расплавим.

Снова ставим на огонь (слабый, КИПЕТЬ НЕ ДОЛЖНО, иначе молоко свернется и получатся хлопья). Мешаем, до гладкой текстуры. Никаких кусочков не должно быть. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем до однородной текстуры. Оставляем на время.

Готовим тесто. Взбиваем сливочное масло с сахаром, до пышности и объединения. Масло заблаговременно достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Но можно и немного растопить (ничего страшного от этого не будет).

Добавляем яйцо и продолжаем взбивать, до однородности. Продолжая взбивать, добавляем молоко. Взбиваем.

Соединяем муку и разрыхлитель. Перемешиваем. Просеиваем и добавляем сухие ингредиенты в яично-масляную смесь.

Взбиваем до объединения и однородности.

Добавляем кокосовую стружку и хорошо смешиваем.

Бананы нарезаем на кружочки.

Форму, в которой будем выпекать, застилаем пергаментом. Выкладываем бананы.

Заливаем карамелью. На карамель выкладываем тесто. Распределяем по форме. Выпекаем в духовке 35 минут при температуре 180°С.

Проверяем готовность деревянной шпажкой (у меня выпекался ровно 35 минут). Готовый кекс разрезаем на порционные кусочки, так чтобы в каждом кусочке получался в середине банан. Так оставляем до полного остывания.

Когда кексы полностью остынут, аккуратно лопаткой вытаскиваем и переворачиваем. Перекладываем на блюдо. Наливаем чай в кружки и приступаем к чаепитию и кексопоглащению😁.