Домашняя карамель как в Сникерсе

Растапливаю сахар в кастрюльке с толстыми стенками и дном на среднем огне. Обязательно частями (примерно по 30 г.). Мешать смысла нет - налипнет, как леденец.

Добавляем следующие 30 г сахара и так далее. Если горит, темнеет и появляется запах жжёного сахара, уменьшайте температуру до минимума! Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить и получится слишком тёмной.

Когда растопили почти весь сахар, в отдельной ёмкости подогреваем сливки: доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня.

Добавляем в сахар сливочное масло. Если добавите ерунду, мало того, что будет невкусно, так ещё и расслоиться может.

Вливаем горячие сливки. Можно не все сразу, а постепенно.

Перемешиваем всю массу так, чтобы комки карамели разошлись в жидкости (займёт несколько минут). Можно время от времени слегка подогревать массу для ускорения, но не сильно, а то консистенция, когда позже будем уваривать, станет не такой, как задумано.

Ставим на средний огонь и увариваем карамель около 6 минут. Карамель загустеет и начнут появляться пузыри. Не пугайтесь, если кажется, что жидко: масса остынет и станет намного более густой.

Добавляем соль. Это необязательно, но с ней интереснее. Хотите, добавьте соль уже после остывания, крупинки тогда будут отчётливо ощущаться.

В холодильнике карамель станет довольно плотной, но постояв при комнатной температуре размягчится. После холодильника её можно чуть подогреть в микроволновке или на водяной бане и перемешать, тогда с ней будет легче работать: наносить на коржи или добавлять в крем. Этой карамелью в чистом виде коржи или кексы вы не пропитаете, но для этой цели можно разбавить её кипячёной водой, пропорции — по вкусу. Ещё можно её так сильно не уваривать, она будет менее густой.