Оладьи из цукини с сыром, с дипом из зелени и сметаны

В этом рецепте мы используем тёмные цукини Zuboda и белые итальянские цукини Alberello. Я использовал пармезан, но можно попробовать заменить его другими сортами сыра.

Натираем цукини на крупной терке.

Подсаливаем, хорошо перемешиваем и оставляем минут на 10. Цукини дадут много сока.

На крупной терке натираем сыр.

Хорошо отжимаем цукини. Кстати, отжатый сок можно заморозить и использовать в последующем при приготовлении овощных супов.

Смешиваем все ингредиенты, перчим по вкусу.

Хорошо перемешиваем и оставляем на несколько минут для набухания муки. Я больше не солю — ведь мы уже добавляли соль в натертый цукини. Кроме того, соленость даст сыр.

Для дипа используем любую зелень, которая у вас имеется, и сметану. У меня была зелень фенхеля и стрелки чеснока. Они особенно хороши с этими оладьями. Но вы можете использовать укроп, петрушку, кинзу или другие травы.

Измельчаем зелень, добавив в измельчитель немного воды, до однородной массы.

Смешиваем сметану с зеленью, солим по вкусу.

Жарим оладьи с минимальным количеством масла с двух сторон.

Подаем горячими с дипом. Но холодными эти оладьи тоже хороши!