Тайваньский бисквит Кастелла

Яйца разделяем на белки и желтки. Масло растапливаем и соединяем с молоком. Добавляем желтки, перемешиваем. Кладем просеянную муку и снова перемешиваем.

Белки отдельно взбиваем с сахаром до средних пиков.

В 2-3 захода добавляем в тесто, очень бережно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.

Подготавливаем форму. Здесь нужен высокий борт – у меня форма 21 см диаметром и высотой 6 см. И поскольку готовить мы будем на водяной бане (то есть погружать форму в воду), лучше, если она будет неразъемной, чтобы внутрь к тесту не протекла вода.

Если форма разъемная – оборачиваем ее дно широкой фольгой (ширина 38 см). Внутри застилаем пергаментом – и дно, и бортик. Выкладываем тесто в форму и разравниваем. Ставим емкость большего размера и вливаем кипяток так, чтобы он доходил до верхней трети высоты борта формы с тестом.

Отправляем конструкцию в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем около 50 минут.Остужаем в духовке, чтобы тесто не упало. Вынимаем форму с бисквитом из воды, вынимаем сам бисквит и снимаем с него пергамент.