🇯🇵 Кастелла (カステラ) японский хлопковый бисквит

Приготовить форму для запекания (диаметр 18-20 см), застелите ее пергаментной бумагой. Если форма разъемная, замотайте ее фольгой с наружной стороны, чтобы не попала вода.

Отделить белки от желтков.

В сотейник влить молоко и положить сливочное масло. На медленном огне, растопить масло в молоке, но при этом смесь должна быть тёплой, не выше 50*.

В теплое молоко постепенно добавить просеянную муку, аккуратно взбить венчиком до однородности. Затем добавить в тесто желтки, перемешивая, всыпать туда же ванильный сахар и соль.

Взбить белки до крепких пиков. Сахар в белки следует добавлять частями, в несколько заходов.

Взбитые белки медленно добавить в тесто и аккуратно размешать силиконовой лопаткой.

Тесто вылить в приготовленную форму для запекания и слегка ее встряхнуть, чтобы разровнять тесто по поверхности.

Форму с тестом поместить в глубокий противень, заполненный на треть кипятком (!)

Выпекать хлопковый бисквит нужно 60 минут в духовке, разогретой до 150 градусов (если есть функция конвекции, используйте этот режим).