Вяленые сливы

Сливы должны быть крепкие, плотные, не переспелые. Разрезать сливы прямо по бороздке на две половинки и вытащить косточки. Затем разложить половинки слив на решетки дегидратора (сушилки) срезом вверх. Сливы слегка присыпать солью - это делается для того, чтобы вытянуть из продукта влагу и тем самым ускорить процесс сушки, и сахаром, чтобы компенсировать кислоту слив. Сушить при температуре 70⁰С примерно 24 часа.

Сливы должны быть мягкие, гибкие и при нажатии не выделять сок, но и пересушивать их тоже не надо. Нужно получить именно вяленые сливы, а не сухие.

Перемешать специи.

Послойно укладывать в банки вяленые сливы, резаный чеснок - можно использовать как свежий, так и сушеный, кусочки острого перца и смесь специй, опять сливы, чеснок, перец и специи. Помимо того, что перед сушкой слегка присыпали сливы солью и сахаром, добавить в каждую баночку по пол чайной ложки соли и по 2 ст.л. сахара. В каждую пол-литровую банку влить неполную столовую ложку 6% виноградного или яблочного уксуса.

Залить подготовленные банки со сливами горячим маслом под самое горлышко. Закрыть банки крышками, и пока масло не остыло несколько раз перевернуть их, чтобы соль и сахар быстрее растворились, а специи равномерно распределились по всей банке. Спустя некоторое время еще пару раз повторить эту процедуру, а затем полностью остывшие банки отправить в холодильник на хранение.

Приблизительно через неделю сливы пропитаются всеми вкусами и ароматами и будут готовы к употреблению. Приятного аппетита!