Салат Оливье

Name: Салат Оливье
Ingredients: половинка курицы отварной (или говядина отварная; язык; колбаса вареная – ); картофелин; яиц; консервированного зеленого горошка; небольших головки красного лука; шт. маринованные огурцы (обычные или корнишоны – . средних или 8-10 маленьких); морковь среднего размера; майонез; зелень

Рецепт с фото пошаговый

Автор Александр - директор Овкусе

6 ( порций) 400 г половинка курицы отварной (или говядина отварная, язык, колбаса...

Ингредиенты

половинка курицы отварной (или говядина отварная 400 г
язык
колбаса вареная – )
картофелин 6
яиц 6
консервированного зеленого горошка 1 банка
небольших головки красного лука 2
шт. маринованные огурцы (обычные или корнишоны – . средних или 8-10 маленьких) 2
морковь среднего размера 1
майонез
зелень

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

110

человек планируют готовить

Вареную курочку остудить и дать немного настояться.

Уложить тушку грудкой вниз, тогда стекающие бульонные соки, застынут и поверх грудки и под шкуркой, суховатое белое мясо станет чуть сочнее.

Да и верхняя куриная кожица подсохнет на воздухе, мясо чуток подвялится, улучшив свой вкус.

Картошку и морковку отварить в мундире, затем остудить и очистить от шкурки.

Очищенные овощи нарезать на небольшие кубики того же калибра, что и горох.

Единый размер составляющих салата позволяет раскрыть вкус каждого компонента, не ущемив при этом другие, и собрать блюдо в единую, гармоничную структуру.

Так же отварить, остудить и нарезать на кубики яйца.

Количество яиц и картофелин в "Оливье" должно равняться количеству гостей за столом.

Лук нарезаем мелко, аккуратно, кубиками того же размера, что и другие элементы "Оливье".

Красный, или, как его еще называют: "розовый", "фиолетовый" или "ялтинский" лук – наиболее нежный и приятный на вкус.

Традиционно считается, что этот сорт - лучший для салатов, не подвергающихся тепловой обработке.

Попробуйте, не пожалеете!

Если вы выбрали большие огурцы, желательно очистить их от семян и после нарезать кубиками соответствующего размера.

Корнишоны в этом смысле удобнее и обладают более изысканным вкусом.

Вместо маринованных, можно использовать соленые или малосольные огурцы, если же у вас нет никаких, кроме свежих – режьте их.

Правда, салат приобретет более пресный вкус.

Некоторые хозяйки подкисляют его антоновкой, но, по-моему, делать этого не стоит, все же, яблоки имеют ярко выраженный фруктовый вкус.

Уместнее в этом случае добавить консервированные, присоленные ананасы или даже мелко нарезанную квашенную капусту, или острые, кисловатые грибы.

Все перечисленные компоненты, несомненно, разнообразят ваше представление о разновидностях салата "Оливье", но, все-таки, лучше запастись консервированными хрустящими огурчиками.

Они вам и в других салатах пригодятся.

Остывшее куриное мясо нарезать кубиками соответствующего общей идее салата размера.

Советую кожицу не снимать, она удивительно приятно дополняет салатный соус своей скользкой и жирненькой структурой и компенсирует сухость грудки.

Конечно, для кого-то и обычная грудка хороша, но, согласитесь, по сравнению с сочностью, с гладкой смазкой темного мяса курочки, белое мясо птицы воспринимается совершенно сухим.

Хорошенько перемешать сухую нарезку "Оливье" и после – заправить майонезом.

Густой соус должен хорошо смазать и соединить все компоненты в единую салатную массу.

Но если кусочки нарезки уже поплыли в нем, это – явный перебор. "Очень много" здесь не означает "хорошо".

Готовый салат украсить зеленью.

...