Запеченная свиная шейка с овощами в грибном соте

Баклажаны подготовить заранее, нарезав вдоль толстыми пластинками (примерно 1 см толщиной), положить в миску.

Посолить с обеих сторон и поместить в холодильник минимум на 2 ч.

Затем промыть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Сухие белые грибы положить в миску и залить 0,5 л теплой кипяченой воды или воды без газа из бутылки.

Закрыть пленкой и оставить на 25–30 мин.

Шейку обсушить бумажными полотенцами, уложить на доску.

Острым ножом сделать на мясе поперечные надрезы, не прорезая до конца примерно на 1,5–2 см.

Толщина получающихся кусков – около 3 см.

В результате шейка должна напоминать раскрывающуюся книгу.

Промазать свинину оливковым маслом, посолить, накрыть пленкой и отставить.

2 сладких перца смазать оливковым маслом и запекать в ра- зогретой до 210 °С духовке 8–11 мин., до появления черных подпалин.

Затем вынуть перец из духовки и поместить в рукав для запекания или герметичный пакет на 10–15 мин.

Вынуть перец из пакета, очистить от кожицы, удалить косточки и плодоножку.

Ни в коем случае не промывать!

Мякоть нарезать полосками.

Цукини нарезать тонкими ломтиками и затем полосками.

Лук-порей разрезать вдоль на несколько частей, промыть и обсушить.

В большой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить подготовленные баклажаны, цукини и порей до золотистого цвета.

Посолить и остудить.

Каждый надрез в шейке максимально раскрыть, присыпать свежемолотым перцем, втирая его в мясо пальцами, и заполнить обжаренными овощами, при желании чередуя их и плотно прижимая только что заполненную часть шейки к предыдущей.

Обвязать шейку шпагатом, смазать еще раз маслом и обжарить на большой сковороде

На сильном огне со всех сторон до золотистой корочки, завернуть в фольгу.

Запекать в разогретой до 180 °С духовке из расчета 25 мин. на каждые 0,5 кг мяса плюс 25 мин. на весь кусок (для куска весом 3 кг – 25 х 6 + 25 = 175 мин., то есть практически 3 ч).

Морковь и оставшийся сладкий перец очистить, нарезать мелкими кубиками.

Вешенки разделить руками, промыть, удалить жесткие ножки, мякоть так же нарвать руками на полоски.

Замоченные грибы процедить, обсушить бумажными полотенцами и поре- зать.

Красный лук нарезать мелкими кубиками.

Разогреть большую сковородку с 4 ст. л. оливкового масла.

Всыпать туда все ово- щи и грибы, обжарить почти до готовности.

Добавить листочки розмарина и 3 ст. л. жидкости от замачивания грибов, довести до кипения, снять с огня.

Накрыть соте фольгой.

Мясо вынуть из духовки, дать постоять 20 мин.

Снять фольгу, удалить шпагат и запекать под грилем еще 4–6 мин.

Слегка остудить.

Соте выложить через формочку на тарелку.

Нарезать шейку на порционные куски.

Положить рядом с соте, подавать немедленно.