Кекс Столичный по ГОСТу

Взбить миксером размягченное сливочное масло до воздушности. Добавить сахар и взбивать до тех пор, пока сахар не растворится.

По одному добавить куриные яйца (берите крупные, нужно около 170 гр без скорлупы) и продолжить взбивать.

Получится пышная светлая масса. Если масса на этом этапе не много расслоится, то после добавлении муки все соединится обратно.

Просеять в миску муку с разрыхлителем, добавить ванильный сахар и взбивать дальше.

Изюм вымыть, замочить в кипятке на 2-3 минут, затем обсушить, обвалять в муке и добавить в тесто. Перемешать.

В результате получится довольно густое тесто. Если взять его на лопатку и наклонить, то оно должно падать с ложки крупным куском.

Выложить тесто в прямоугольную форму (в этот раз я пользовалась кольцом) смазанную маслом и обсыпанную мукой. Влажным ножом или лопаткой прорезать поверхность вдоль, чтобы потом на этом месте образовалась ровная трещина.

Выпекать в предварительно разогретой духовке от 80 минут до 1,5 часов. Готовый кекс слегка остудить и поспать сахарной пудрой. Если дать кексу полежать в холодильнике ночь, то разрез будет получаться более красивым и не так крошиться.