Нежное печенье «алла»

Сильно охлаждённое масло рубим с мукой в мелкую крошку. Я рублю в три этапа: по стакану муки и по 100 г масла.

Сыпаем крошку в ёмкость, добавляем соль, желтки, сметану и замешиваем эластичное нелипкое тесто. Делим тесто на три части

Каждую часть заворачиваем в пищевую плёнку и кладём в холодильник на полчаса.

Делаем начинку. Грецкие орехи перемалываем на мясорубке или пробиваем в блендере.

Белки взбиваем в крепкую пену. Добавляем к белкам сахар, орехи и аккуратно перемешиваем.

Противень смазываем сливочным маслом. Достаём одну часть теста. Стол присыпаем мукой, из теста руками формируем прямоугольник, присыпаем его мукой и раскатываем вдоль-поперёк. Затем переворачиваем, присыпаем, раскатываем. И так до тех пор, пока не раскатаем тонкий пласт по размеру противня.

Переносим его на противень, тесто довольно эластичное и не рвётся. Излишки теста по краям срезаем и залепляем ими возможные пустоты или слишком тонкие места.

Выкладываем на тесто половину начинки и начинаем её равномерно распределять. Так как корж тонкий, а начинка довольно густая., начинайте с углов распределять начинку, затем переходите к краям,а потом к середине. После того, как размазали всю начинку, достаём из холодильника ещё одну часть теста. Раскатываем второй корж, переносим и распределяем по нему оставшуюся половину начинки. Накрываем третьим коржом.

Духовку включаем на 180 градусов. Поверхность пирога смазываем желтком, смешанным с водой.Перед запеканием надо всё это разрезать на ромбы. Берём острый длинный нож, смачиваем холодной водой и начинаем прорезать параллельные линии по длинной стороне на расстоянии примерно 3 см (чем больше расстояние, тем крупнее будут ромбы), а затем по диагонали от начала каждой линии.

Резать нужно аккуратно, не торопясь, нож до конца не вынимаем, слегка поднимаем и продвигаем дальше

Ставим противень в нагретую духовку и выпекаем примерно 35 минут. Смотрим по цвету, он должен стать золотисто-коричневым.

Пока печенье горячее, прорезаем ещё раз его ножом по линиям. Остужаем под полотенцем.

Приятного аппетита!