Европейская кухня Испанская кухня

Рыбное стью (рагу) по - испански с соусом айоли

Рыбное стью (рагу) по - испански с соусом айоли

Name: Рыбное стью (рагу) по - испански с соусом айоли
Yield: 6 порций
Ingredients: белой рыбы целиком (весом около 1 кг) 1-2 шт; Белый багет для подачи; Для бульона:; Лук репчатый 1 шт; Лук порей 1 шт; Морковь 1 шт; Семена фенхеля 2 ч л; Букет «Гарни» (петрушка, тимьян, лавровый лист); сухое белое вино 200 мл; Голова и кости рыбы; воды 1/2 л; Для айоли:; Яичные желтки 3 шт; Чеснок 4-5 зубчиков; Белый винный уксус 3 ст л; Оливковое масло (+/-) 250 мл; Оливковое масло extra-virgin 40 мл; Лимонный сок опционно; Для стью:; Лук репчатый 1 шт; Лук порей 1 шт; Картофель с низким содержанием крахмала 400 гр; Филе рыбы 600-800 гр (можете добавить креветки или кальмары); Сухое розовое (либо белое вино) 200 мл; Тосты из багета 6 шт; Петрушка 1/2 пучка; Оливковое масло

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Вкусное и очень интересное испанское блюдо! Блюда на первый взгляд очень сложное, хотя...

1 ч 30 мин

6 порций

Ингредиенты

белой рыбы целиком (весом около 1 кг) 1-2 шт
Белый багет для подачи
Для бульона:
Лук репчатый 1 шт
Лук порей 1 шт
Морковь 1 шт
Семена фенхеля 2 ч л
Букет «Гарни» (петрушка, тимьян, лавровый лист)
сухое белое вино 200 мл
Голова и кости рыбы
воды 1/2 л
Для айоли:
Яичные желтки 3 шт
Чеснок 4-5 зубчиков
Белый винный уксус 3 ст л
Оливковое масло (+/-) 250 мл
Оливковое масло extra-virgin 40 мл
Лимонный сок опционно
Для стью:
Лук репчатый 1 шт
Лук порей 1 шт
Картофель с низким содержанием крахмала 400 гр
Филе рыбы 600-800 гр (можете добавить креветки или кальмары)
Сухое розовое (либо белое вино) 200 мл
Тосты из багета 6 шт
Петрушка 1/2 пучка
Оливковое масло

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

Лук и морковь крупно нарезать, добавить букет «Гарни», семена фенхеля, кости и голову рыбы. Влить белое вино и немного выпарить алкоголь. Добавить воду и варить бульон около часа на слабом огне. Готовый бульон приправить по вкусу и процедить. Я использую готовый бульон, поэтому пропускаю этот шаг.

Готовим стью: Репчатый лук нарезать кубиками, а лук порей (только белую его часть) разрезать вдоль и нарубить тонкими полукольцами. Спассеровать лук на хорошо разогретом оливковом маслом.

Влить вино и уварить жидкость на две трети. Добавить бульон и довести до кипения.

Картофель крупно нарезать и добавить в бульон. Отварить до готовности. (Я добавила 50 / 50 картофель и цветную капусту).

Рыбу нарезать кусочками и добавить в сотейник, довести до кипения и отварить ещё 3-5 мин (Рыбу уже не стоит переворачивать, иначе вы можете повредить её структуру). Если добавляете креветки или другие морепродукты, то добавьте их за пару минут до готовности блюда. Выложить картофель и рыбу на отдельную тарелку и держать в тепле.

Пока варится стью приготовим соус. Чеснок, три яичный желтка, уксус и хорошую щепотку соли пробейте в блендере на высокой скорости около 3 минут.

Постепенно, тонкой струйкой введите оливковое масло. Продолжайте взбивать до тех пор, пока соус не загустеет. Возможно масло понадобится чуть меньше. Затем добавьте масло экстра-вирджин и немного лимонного сока. Снова немного взбейте. Разделите соус на две части: одну выложите в посуду для подачи, а вторую отложите в глубокую миску.

Добавить к оставленному соусу немного горячего бульона и хорошо размешать. Добавить оставшийся яичный желток и перемешать до однородной массы. Добавить эту смесь обратно в стью и хорошо перемешать. Прогреть стью, но доводить до кипения уже нельзя. Приправить по вкусу.

Выложить на тарелки тосты, на них порционно выложить рыбу и картофель. Добавить бульон и посыпать рубленой зеленью. Подавайте с оставшимся айоли и ломтиками свежего багета. Приятного аппетита! 😸