Рыбное стью (рагу) по - испански с соусом айоли

Лук и морковь крупно нарезать, добавить букет «Гарни», семена фенхеля, кости и голову рыбы. Влить белое вино и немного выпарить алкоголь. Добавить воду и варить бульон около часа на слабом огне. Готовый бульон приправить по вкусу и процедить. Я использую готовый бульон, поэтому пропускаю этот шаг.

Готовим стью: Репчатый лук нарезать кубиками, а лук порей (только белую его часть) разрезать вдоль и нарубить тонкими полукольцами. Спассеровать лук на хорошо разогретом оливковом маслом.

Влить вино и уварить жидкость на две трети. Добавить бульон и довести до кипения.

Картофель крупно нарезать и добавить в бульон. Отварить до готовности. (Я добавила 50 / 50 картофель и цветную капусту).

Рыбу нарезать кусочками и добавить в сотейник, довести до кипения и отварить ещё 3-5 мин (Рыбу уже не стоит переворачивать, иначе вы можете повредить её структуру). Если добавляете креветки или другие морепродукты, то добавьте их за пару минут до готовности блюда. Выложить картофель и рыбу на отдельную тарелку и держать в тепле.

Пока варится стью приготовим соус. Чеснок, три яичный желтка, уксус и хорошую щепотку соли пробейте в блендере на высокой скорости около 3 минут.

Постепенно, тонкой струйкой введите оливковое масло. Продолжайте взбивать до тех пор, пока соус не загустеет. Возможно масло понадобится чуть меньше. Затем добавьте масло экстра-вирджин и немного лимонного сока. Снова немного взбейте. Разделите соус на две части: одну выложите в посуду для подачи, а вторую отложите в глубокую миску.

Добавить к оставленному соусу немного горячего бульона и хорошо размешать. Добавить оставшийся яичный желток и перемешать до однородной массы. Добавить эту смесь обратно в стью и хорошо перемешать. Прогреть стью, но доводить до кипения уже нельзя. Приправить по вкусу.

Выложить на тарелки тосты, на них порционно выложить рыбу и картофель. Добавить бульон и посыпать рубленой зеленью. Подавайте с оставшимся айоли и ломтиками свежего багета. Приятного аппетита! 😸