Зефир ПП версия

Смородину положить в сотейник и варить до густого пюре (минут 15). Яблоки очистить, нарезать на мелкие кусочки и положить в сотейник с парой ложек воды и варить от 15 до 30 минут до рыхлого состояния. Измельчить отдельными партиями яблоки и смородину в блендере. Оставить остужаться.

Белок, все смородиновое пюре и 130 гр яблочного пюре и 20 гр эритритола взбить миксером до пиков.

В сотейнике смешиваем воду (85 гр), агар-агар и 40 гр пюре. Доводим до кипения и кипятим помешивая 2 минуты. Затем добавляем 80 гр эритритола и с помощью термометра специального для жидкости ждём пока сироп нагреется до 110 градусов и снимаем с плиты.

Сразу после снятия с плиты сиропа, добавляем его во взбитую миксером массу (заливая по краю, чтобы он не разбрызгался). Взбивать пару минут и затем очень быстро переложить ВСЮ массы в кондитерский мешок (на него предварительно надеть наконечник в виде звезды, например). Затем отсаживаем зефир и оставляем его сохнуть именно при комнатной температуре на 12-18ч.

Измельчить 10 гр эритритола в кофемолке и смешать с кукурузным крахмалом (10 гр). Когда зефир просохнет, обвалять его в этой смеси, готово.