Зерненый творог со сливками

Name: Зерненый творог со сливками
Ingredients: пастерилизованного коровьего молока; жидкого сынчужного фермента (смотрите точную дозировку у своего производителя); 10% раствора хлористого кальция (смотрите точную дозировку у своего производителя); материнской мезофильной закваски; Соль; Сливки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена Л

По сути этот творог является сыром, т. к. готовится как сыр, а не как творог У меня в...

Ингредиенты

пастерилизованного коровьего молока 3 литра

жидкого сынчужного фермента (смотрите точную дозировку у своего производителя) 0,8 мл

10% раствора хлористого кальция (смотрите точную дозировку у своего производителя) 0,4 мл

материнской мезофильной закваски 40 мл

Соль

Сливки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Молоко нагрейте до 32 градусов; Добавьте в молоко мезофильную закваску, размешайте и оставьте на 15 минут под закрытой крышкой;

Наберите по 30 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну добавьте раствор хлористого кальция, в другую — сычужный фермент. Вылейте обе жидкости в кастрюлю, и снова перемешайте.

Закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на 40 минут при комнатной температуре;

Разрежьте сгусток на кубики 1 см; Оставьте на 15 минут; Начинайте аккуратно и медленно перемешивать сырное зерно. Температура зерна - 32 градуса. Мешать надо 30 минут, сначала медленно, затем интенсивнее;

Оставьте в покое сырное зерно на 10 минут. 🧀 Слейте сыворотку. В дуршлаг положите марлю (в несколько слоёв), выложите сырное зерно, дайте стечь сыворотке. Промойте зерно холодной водой.

Подготовьте сливки(100-200 мл по желанию). Посолите сливки (соли примерно 1% от общей массы или по вкусу) и залейте творог сливками.

Поставьте в холодильник зерненый творог со сливками на 12 часов.

...