Слоеный творог "Простоквашино"

Если молоко берем из магазина, то с малым сроком хранения, просто пастеризованное. Разливаем его по пол-литровым баночкам и в каждую добавляем по столовой ложке кефира (сметаны, скисшего молока).

Перемешиваем. Если баночки объёмом по 0,6-0,7, то кефира добавляем по 1,5-2 ст. л.. Оставляем скисать при комнатной температуре на 1-2 суток. Процесс сквашивания зависит от температуры воздуха (чем выше она, тем быстрее) и от свежести молока (чем оно свежее, тем дольше).

Через сутки-двое получаем очень плотный кистяк. С поверхности ложкой снимаем получившуюся сметану, убираем в холодильник и после используем по своему назначению.

В широкую кастрюлю на дно стелим полотенчик (марлю или кусок ткани), ставим туда нашу простоквашу и наполняем холодной водой по плечики. Ставим на умеренный (ниже среднего) огонь и начинаем прогревать, не допуская кипения воды ☝️, чтобы не переварить!!! Через некоторое время на поверхности появится сыворотка - прозрачная желтовато-зеленоватая жидкость. Теперь ножом крест-накрест прорезаем скомковавшуюся простоквашу до самого дна и от стенки до стенки, так сыворотка проникнет внутрь и масса лучше прогреется. Продолжаем нагревать до того момента, когда сыворотка будет терпимо горячей (проверяем пальцем).

Снимаем с огня и даем полностью остыть в кастрюле в воде ☝️. На глубокую миску ставим дуршлаг с крупными отверстиями и аккуратно выкладываем творожную смесь, высоко не поднимая банки, чтобы не нарушить слоистую структуру.

Оставляем на некоторое время, поворачивая под наклоном дуршлаг, чтобы хорошо отошла вся сыворотка, которую можно использовать для выпечки нежных блинов (рецепт есть у меня в подборке). Получившийся слоеный творог охлаждаем в холодильнике и подаем с мёдом, вареньем, сгущенкой или просто так.