Корт (красный сухой татарский творог)

К приготовлению корта есть разные подходы. Чтобы не смешивать разные ингредиенты, проще взять жирную ряженку, 4 %. И посудину с толстым дном, желательно диаметром побольше - это ускорит процесс. И запастить временем с терпением.

Ряженку вылить в сотейник. Поставить на сильный сначала огонь. Оно почти сразу начнёт расслаиваться, что не должно смущать. А как станет закипать - убавить огонь до среднего.

Далее важно соблюсти баланс: масса должна тихонько кипеть и нужно её постоянно помешивать. Цель - выпарить всю жидкость. Это может занять от 1,5 до у, 5 часов, в зависимости опять-таки от диаметра поверхности испарения.

Масса сильно уменьшится в объёме, будет створаживаться. И держать на огне, малом, но подходящем для кипения, нужно до тех пор, пока от ряженки не останется только мелкая творожная крошка красноватого цвета.

Тогда снять с огня. Можно рассыпать на поднос или блюдо тонким слоем и оставить в сухом месте. Обычно рекомендуют после пропускать через мясорубку, трубку. Но если всё сделано верно, то готовый корт и без того отлично крошится.

Если корт задуман именно на пирог, то целесообразно в процессе выпаривания, ближе к финалу, добавить сахар, при мерно 150 г. Это к тому же придаст карту более насыщенный карамельный цвет и привкус. Готовый корт хранят в плотно закрытой стеклянной таре в холодильнике до надобности.